Вы когда-нибудь задавались вопросом, можно ли жарить на рыжиковом масле? Сегодня мы с вами раскроем эту загадку! Вы узнаете, из чего делают рыжиковое масло, чем оно полезно, и главное — подходит ли оно для жарки или лучше использовать его по-другому.
Представьте, что у вас в руках бутылочка с рыжиковым маслом — целый кладезь витаминов и жирных кислот. Оно ароматное, чуть ореховое и... вот вопрос — стоит ли на нем готовить горячие блюда, как на привычном подсолнечном или оливковом масле? Ведь каждый из нас хочет полезно питаться! Вот тут и начинается борьба: хочется сохранить максимум пользы и не получить кучу канцерогенов. Разобраться в этом легко — достаточно заглянуть внутрь бутылки и узнать, как оно работает при нагревании.
Что такое рыжиковое масло и из чего его делают
Рыжиковое масло — это растительное масло из семян рыжика посевного (Camelina sativa), растения из семейства капустных. Его получают методом холодного отжима или экстракции, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Это масло часто называют «маслом бедняков», ведь раньше оно было менее популярно, но сегодня вновь возвращается на кулинарный Олимп.
Вот что важно знать про состав:
| Компонент | Содержание на 100 мл | Роль |
|---|---|---|
| Калории | 900 ккал | Энергетическая ценность |
| Жиры | 100 г | Основной элемент |
| Ненасыщенные жиры | 90 г | Полезные для здоровья жиры |
| - Омега-3 (альфа-линоленовая кислота) | до 40% | Противовоспалительный эффект |
| - Омега-6 (линолевая кислота) | до 20% | Поддержка сердечно-сосудистой |
| Витамин Е | До 120 мг на 100 мл | Антиоксидант, защита клеток |
| Каротиноиды | Присутствуют | Витамин А и антиоксиданты |
Содержит антиоксиданты — витамина Е в 12 раз больше, чем в оливковом масле! Согласитесь, это звучит как мощная защита вашего здоровья и красоты.
Рыжиковое масло и жарка: можно или нельзя?
Вот в чем загвоздка: рыжиковое масло обладает уникальным составом, в котором много ненасыщенных жирных кислот, а значит — оно довольно нежное к температурным стрессам. Его точка дымления — от 160 до 170 градусов Цельсия. Что это значит на практике?
- Точка дымления — температура, при которой масло начинает разлагаться и выделять дым. В этот момент в масле образуются канцерогены — совсем не те друзья, которых мы хотим видеть в нашем организме.
- Для сравнения: оливковое масло имеет точку дымления выше — около 180-190 градусов.
Таким образом, жарить на рыжиковом масле не стоит, особенно при высоких температурах, которые встречаются при обжаривании и фритюре. Жир распадается, а вы получаете токсичные вещества.
Как использовать рыжиковое масло правильно
Звучит немного разочаровывающе? Не беда! Масло семян рыжика отлично раскрывается в других ролях.
В кулинарии
- Добавляйте масло в салаты, каши и овощи после приготовления — так вы получите максимум пользы и сохраните все жирные кислоты и витамины.
- Полезно приправлять рыжиковым маслом картофель, гречку и хлеб — его яркий, ореховый вкус раскрывается в холодных и теплых блюдах без нагрева.
- Не стоит добавлять его в горячие блюда или на сковороду для жарки.
В косметологии
- Рыжиковое масло – это кладезь для кожи и волос благодаря жирным кислотам, витамину Е и каротиноидам.
- Используйте его как увлажняющее средство или добавляйте в домашние маски и кремы.
- Отлично подходит для массажа и ароматерапии, смягчая и успокаивая кожу.
Зачем вообще использовать рыжиковое масло
Оно — это настоящий суперпродукт, который:
- Помогает снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживает сосуды здоровыми.
- Снимает воспаления благодаря омега-3 жирным кислотам.
- Обеспечивает антиоксидантную защиту и укрепляет иммунитет.
- Улучшает состояние кожи, стимулируя ее регенерацию.
Кстати, в промышленности рыжиковое масло применяют для биотоплива, а жмых семян добавляют в корм животным.
Вредно ли рыжиковое масло?
В умеренных количествах рыжиковое масло безопасно, но с оговорками:
- Не рекомендуется в острой фазе панкреатита и холецистита.
- Людям с нарушениями обмена жиров и болезнями печени стоит проконсультироваться с врачом.
- Следите за свежестью — прогорклое масло вредно, вызывает окислительный стресс и может навредить желудку.
Итог
Рыжиковое масло — кладезь полезных жирных кислот и витаминов, но не звезда жарочной сковороды. Используйте его для холодных блюд и косметических целей, чтобы не потерять пользу и избежать вреда. Если же хочется жарить, выбирайте масла с более высокой точкой дымления — пусть рыжиковое масло играет свою чистую, оздоровительную роль на вашем столе.