Можно ли жарить на рыжиковом масле

В этом посте мы вместе разберёмся, можно ли использовать рыжиковое масло для жарки, какие у него особенности, и какую пользу или вред это принесёт организму. Будем сражаться с мифами, изучать факты и даже готовить вкусные салаты с рыжиковым маслом!

Представьте, что у вас в руках бутылочка с рыжиковым маслом — золотистым, ароматным и вроде как полезным. А теперь вопрос: стоит ли на нём жарить? Или лучше лить в салат и восхищаться?

Вот тут и начинаются вопросы, как на распутье — масло с точки зрения пользы и термоустойчивости оказывается немного особенным. С одной стороны, рыжиковое масло очень ценно для организма: богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами, витаминами A и E, антиоксидантами. С другой стороны — жарка требует масла с высокой точкой дымления, иначе мы рискуем превратить этот кладезь пользы в канцерогены.

Чем рыжиковое масло отличается от привычных подсолнечного и оливкового

Рыжиковое масло получают из семян рыжика посевного — растения, родственника крестоцветных, с тысячелетней историей. Это масло ценят за его состав:

• Омега-3 жирные кислоты — около 35 г на 100 мл (для сравнения, в льняном их чуть больше, а в подсолнечном — значительно меньше)
• Витамины E и A, которые играют роль в защите клеток и укреплении зрения
• Магний, кальций, железо и калий — минералы, полезные для организма

Его калорийность почти 900 ккал на 100 мл — будьте осторожны, ведь это концентрат энергии!

По вкусу масло имеет кунжутный аромат с лёгкой горчинкой, что делает его интересным ингредиентом для салатов и соусов.

Можно ли жарить на рыжиковом масле — главный вопрос

Главное, на что надо смотреть, — это точка дымления масла. Чем она выше, тем лучше масло переносит жарку без вредных эффектов.

И вот тут рыжиковое масло блистает! Рафинированный вариант устойчив к нагреванию (до 246 градусов), что ставит его в один ряд с лучшими маслами для жарки. А нерафинированное — скорее для салатов, соусов, ароматных заправок.

Если вы лили в сковороду нерафинированное масло — берегитесь, оно начнёт дымить, гореть и выпускать в воздух вредные вещества. К слову, это касается и других масел с низкой точкой дымления, например, подсолнечного нерафинированного (107 °C).

Практический совет: как использовать рыжиковое масло на кухне

• Нерафинированное: используйте как витаминную заправку для салатов, овощных и мясных блюд. Оно придаст особый аромат и богатство вкуса.
• Рафинированное: смело жарьте на нём мясо, овощи, делайте запеканки. Масло выдержит высокие температуры, не теряя своих свойств и не дымя.

Например, классический салат из лосося, редиса и салата, заправленный рыжиковым маслом, раскроет ваш вкус на максимум — это отличный способ получить пользу витаминов и омега-кислот.

Польза для организма и где подвох?

Рыжиковое масло — отличный источник полезных жирных кислот, особенно для тех, кто хочет поддержать сердце, сосуды, иммунитет и мозг. Однако не стоит забывать, что в жареном виде часть витаминов и антиоксидантов разрушается, особенно в нерафинированном масле. Вот почему его и рекомендуют употреблять чаще сырым.

Для тех, кто внимательно следит за фигурой — масло калорийно, поэтому количество не стоит увеличивать без меры. Кроме того, при индивидуальной непереносимости — аллергии — его лучше избегать.

Итог: рыжиковое масло — масло универсальное

Так что можно ли жарить на рыжиковом масле? Если вы взяли рафинированное масло — да, можете смело включать его в свои жаркие кулинарные приключения! Если же стоит бутылочка с нерафинированным — бережно вливайте её в салат, ведь пользы будет больше и без дымка канцерогенов.

Полезные ссылки

• Жарить без вреда — c-pravda.ru
• Рыжиковое масло польза и вред — kp.ru