Сегодня мы раскроем один секрет осенней кухни: можно ли есть недозрелую тыкву и как с ней справиться, если вдруг она у вас оказалась. Узнаете, стоит ли выбрасывать недозревший плод или лучше сделать из него настоящее гастрономическое открытие!

Представьте ситуацию: вы радуетесь покупке огромной тыквы, мечтаете о вкусном блюде, а при разрезании видите... зелёную, чуть сыроватую мякоть. Печаль, разочарование и мысли о том, что овощ пойдёт в мусор. Стоп! Спешу разубедить — недозрелая тыква далеко не приговор.

Чем недозрелая тыква отличается от зрелой

Химический состав плодов тыквы меняется в зависимости от стадии созревания. В недозрелом плоде содержание сухих веществ меньше, зато крахмала может быть больше (до 7%), а сахаров, которые делают мякоть сладкой, — меньше. При хранении крахмал постепенно переходит в сахара, мякоть становится нежнее и слаще. Именно поэтому зрелая тыква так вкусна и хранится долго.

К примеру, сухое вещество в плодах тыквы обычно 6-8%, а у лучших сортов достигает 15-20%. Это показатель качества мякоти, который влияет на вкус и консистенцию. Каротин — пигмент, придающий мякоти оранжевый цвет, накапливается в плоде постепенно и тоже усиливает аппетит.

Что делать с недозрелой тыквой целиком

Если вы взяли недозревшую тыкву целиком, не резали — просто оставьте её на пару месяцев в тёплом и солнечном месте. Да-да, настоящий овощной марафон по дозреванию! При этом стоит понимать, что сорта твердокорых и мускатных тыкв созревают по-разному, а крупноплодные, например, могут дозревать даже в процессе хранения.

Плодоножка у зрелой тыквы обычно сухая и опробковевшая, у недозревшей — свежая и зелёная. Если есть возможность, подождите. За это время крахмал перейдёт в сахара, мякоть станет мягче, а содержание каротина — выше. Результат — тыква будет слаще и полезнее.

А если тыква уже разрезана и зелёная внутри?

Здесь начинается самое интересное. Мякоть недозревшей тыквы часто бывает зеленоватой и менее сладкой. Но это не значит, что овощ непригоден для еды. Недозревшую тыкву можно использовать в приготовлении блюд, где она будет сопровождаться другими ингредиентами — тогда вкус раскроется лучше.

Например:

• Запеканки и соленые блюда. Недозревшая мякоть отлично подойдёт для солёных оладий и запеканок — добавьте специи и ароматные овощи, и никто не догадается, что тыква была не дозрела.
• Сладкие закуски с добавлением айвы, изюма или груши. В компании с кисло-сладкими фруктами зелёная мякоть станет частью вкусного ансамбля.
• Оладьи из тыквы, кабачка и яблока — простое и быстрое блюдо, которое станет отличным завтраком или перекусом. Добавьте сметану и получите идеальный баланс вкуса.
• Плов с тыквой и фруктами. Рецепт не требует особых умений, но получается потрясающе: слоями выкладывайте очищенную тыкву, рис, яблоки, изюм и сливочное масло. Варите на медленном огне — аромат зашкалит.

Немного о вреде и пользе

Хорошая новость: употреблять недозрелую тыкву полезно! Плоды содержат витамин С, каротин — мощный антиоксидант, пектин и клетчатку, которые хорошо влияют на пищеварение. Жирное масло и молоко в блюдах с тыквой усиливают усвоение каротина, так что не скупитесь на добавки.

Недозрелая тыква не будет такой сладкой и мягкой, как зрелая, но в приготовлении ей найдётся достойное место. А вот покупать овощи с очень твёрдой, слишком зелёной кожурой или без шансов на дозревание лучше не стоит.

Таблица: характеристики недозрелой и зрелой тыквы

Вывод

Недозрелую тыкву нельзя считать проклятием кухни. Если плод целый — дайте ему шанс дозреть. Если разрезали и мякоть зелёная — используйте в рецептах с добавлением сладких или солёных компонентов, экспериментируйте с запеканками и оладьями.

А помните: вкус настоящей тыквы раскрывается в терпении и творчестве! Тыква — как хитрый актёр, который любит подготовку и репетиции перед выходом на сцену вашей плиты.