Сегодня разберёмся, как долго можно хранить заварной крем, почему его нельзя просто так засунуть в морозильник, и что делать, если хочется сохранить остатки вкусного десерта надолго. Если вы когда-нибудь задавались вопросом «Можно ли замораживать заварной крем?» — считайте, что попали по адресу. Мы дадим исчерпывающие ответы и пару крутых лайфхаков от мастеров-кондитеров.
Представьте: вы приготовили идеальный торт, а крема осталось вагон и маленькая тележка. Просто выбросить жалко, но что с ним делать? Хранить на столе при комнатной температуре — беда, в холодильнике — сроки небольшие, а про морозильник вообще слышали разное. Вот именно в этой точке и появляются муки выбора. Как сохранить крем, чтобы не испортить вкус и структуру? Ну-ка, прищурьтесь — сейчас разложим всё по полочкам!
За что заварной крем называют капризным?
Заварной крем — настоящий хит среди десертных наполнителей. Он такой сливочный, мягкий и манящий! Но, как у модной дивы, у него есть свои требования к «жизни».
- При комнатной температуре заварной крем хранится всего 6 часов — да-да, даже в тёплой кухне через это время он может уже «расслабиться» и испортиться.
- В холодильнике – срок увеличивается до 2-3 дней, не больше.
- И вот тут многие начинают задаваться вопросом: а можно ли заварной крем заморозить, чтобы потом использовать?
Ответом многих мастеров является «нет». Почему? Потому что заварной крем содержит яйца и молочные компоненты, которые при заморозке и разморозке теряют свою структуру: крем становится водянистым или расслоенным. В итоге — уже не тот нежный десерт, к которому вы привыкли.
Что можно замораживать?
Существует несколько видов кремов, которые вполне дружат с морозильником, и среди них заварной крем — редкий гость.
| Вид крема | Комнатная температура | В холодильнике | В морозильнике |
|---|---|---|---|
| Заварной | 6 часов | 2-3 дня | Не рекомендуется |
| Масляный | 6 часов | до 5 суток | Можно хранить до 2 месяцев |
| Белковый | 12 часов | 3 дня | Не рекомендован |
| Сливочный / Сметанный | 6-18 часов | 12-18 часов | Не рекомендуется |
| Шоколадный ганаш | 12 часов | до 3 месяцев | Можно замораживать |
Из таблицы видно: заварной крем – самый нежный в вопросе хранения и вообще не любит морозильник. А вот масляный крем, например, легко переживёт заморозку.
Как сохранить заварной крем дольше?
Если вы не хотите прощаться с заварным кремом через несколько часов, можно использовать холодильник, чтобы увеличить срок хранения до нескольких суток. Если же требуется дольше — вот пара практических советов:
- Не храните крем при комнатной температуре больше 6 часов, особенно в жаркое время года.
- В холодильнике храните крем в герметичной емкости — иначе он может впитать запахи других продуктов.
- Готовьте только необходимое количество, чтобы не было остатков.
- Если нужно сохранить десерт с заварным кремом — не замораживайте его целиком.
Лайфхаки от кондитера
Что делать, если крем всё же остался и замораживать хочется? Вот хитрость, которую используют профессионалы:
- Лучше сделать масляный крем на основе сливочного масла, который можно замораживать и хранить в морозильнике до 2 месяцев.
- Если хотите сохранить заварной крем — лучше использовать его сразу, либо приготовить новую порцию по необходимости.
- В домашних условиях остатки крема можно попробовать заморозить и потом взбить миксером после разморозки, чтобы вернуть текстуру. Это работает, но вкус может слегка пострадать.
Подводим итог
Можно ли замораживать заварной крем? Официально — нет, и вот почему: при заморозке и разморозке он теряет свои лучшие свойства и превращается в жидкую субстанцию с расслоенной текстурой. Если вы настоящий гурман и заботитесь о вкусе — лучше не рискуйте.
Для хранения выбирайте холодильник — максимум 2-3 дня. Если нужен длительный срок хранения, переходите на масляные кремы, которые прекрасно переносят заморозку и потом легко восстанавливаются.
Полезные ссылки
Заварной крем — он как артист балета: красив, но требует нежного обращения. Храните его правильно, и десерты ваши будут вызывать восторг снова и снова!