- Почему важно правильно замораживать грибы
- Какие грибы лучше замораживать сырыми
- Как подготовить сырые грибы к заморозке
- Можно ли замораживать лисички сырыми?
- Что делать с опятами
- Советы по замораживанию грибов в целом
- Что делать после разморозки
- Можно ли замораживать сырые грибы в морозильной камере дома?
- Полезные ссылки
Если вы хоть раз задумывались: "А можно ли заморозить сырые грибы, чтобы потом они были как свежие?" — этот пост для вас. Здесь вы узнаете, какие грибы подходят для заморозки, как подготовить их перед этим и что нужно учитывать, чтобы грибы после разморозки не превратились в водянистую кашу.
Представьте, что в лесу вы набрали целое ведро свежих грибов. Что делать, чтобы они не испортились и радовали вас не один день? Если просто положить их в морозильник целиком или в кучу, на выходе рискуете получить мятый и водянистый “компот” из грибов. Разочарование обеспечено!
Так что, давайте разберемся, как правильно замораживать сырые грибы, чтобы сохранить их вкус и текстуру, и какие виды для этого лучше подходят.
Почему важно правильно замораживать грибы
Грибы — это такие хитрые “губки”, которые впитывают воду, словно маленькие губки, особенно губчатые виды, как белые грибы и подосиновики. Когда вода внутри них замерзает, она расширяется и разрывает волокна, из-за чего после разморозки гриб теряет свою упругость и становится мягким. Знакомо? Тогда пора вспомнить волшебные секреты правильной заморозки.
Болезненная ситуация
Вы достаете из морозилки грибы, а они выделяют тонну жидкости, слиплись, и выглядят так, будто побывали на пару дней в джакузи. Никакой радости от таких замороженных запасов!
Какие грибы лучше замораживать сырыми
- Белые грибы – идеальный кандидат. Только берите молодые, плотные с нераскрывшимися шляпками.
- Подосиновики и подберезовики – тоже хорошо подходят, так как они впитывают меньше воды и хорошо хранят текстуру.
- Опята и лисички требуют особого подхода (о них чуть ниже).
Для губчатых грибов важно не мыть, а только очищать от грязи щеткой или губкой — чтобы лишняя вода не разрушала структуру при заморозке.
Как подготовить сырые грибы к заморозке
- Очищайте грибы аккуратно: ни в коем случае не заливать их водой!
- Нарезайте на кусочки размером 1,5-2 см. Маленькие грибочки можно заморозить целиком.
- Разложите грибы одним слоем на подносе и отправляйте в морозильник на несколько часов — этот прием называется "предварительная заморозка". Грибы не слипнутся и останутся рассыпчатыми.
- Переложите в контейнеры или пакеты, обязательно делайте порции на один раз — не замораживайте весь улов в одном контейнере.
Можно ли замораживать лисички сырыми?
Тут подстерегает подвох: лисички содержат вещество, которое вызывает горчинку при заморозке в сыром виде. Так что:
- Если лисички мелкие — замораживайте сырыми.
- Крупные перед заморозкой нужно отварить в подсоленной воде около 15 минут. После варки хорошо слейте воду, слегка отожмите грибы и заморозьте в контейнерах.
Что делать с опятами
Опята хорошо замораживать как в сыром, так и в обработанном виде.
- Жареные опята: обжарьте на растительном масле без соли 10-12 минут, дайте маслу стечь, остудите и заморозьте.
- Запечённые опята: выложите на противень с травами и запекайте 15 минут при 180 градусах, остудите и заморозьте.
Советы по замораживанию грибов в целом
| Действие | Совет | Причина |
|---|---|---|
| Мытье грибов | Губчатые лучше не мыть, пластинчатые можно ополоснуть | Вода разрушает структуру грибов при заморозке |
| Нарезка | Кусочки 1,5-2 см или целиком для маленьких грибов | Оптимальный размер для равномерного замораживания |
| Предварительная заморозка | Разложить на подносе, заморозить по отдельности | Грибы не слипнутся и сохранят форму и текстуру |
| Контейнеры и порции | Маленькие контейнеры или пакеты, по порциям | Удобно доставать нужное количество, не размораживать весь запас |
| Срок хранения | Не более 6-12 месяцев в морозилке при -18°C | Дольше грибы теряют вкус и полезные свойства |
Что делать после разморозки
После того, как вы достали грибы из морозильника:
- Размораживайте их в холодильнике, а не при комнатной температуре — так грибы сохранят вкус и не заболеют.
- Если грибы стали слишком водянистыми, лучше сразу приготовить из них суп или жаркое, где лишняя влага не будет помехой.
- Лисички, если вдруг горчат, можно отварить пару раз с заменой воды.
Можно ли замораживать сырые грибы в морозильной камере дома?
Абсолютно да, но с учётом всех вышеописанных правил. Грибы, особенно молодые и плотные, хорошо сохраняют структуру и аромат после правильной заморозки в домашних условиях.
Теперь вы знаете, что замораживание грибов — не страшный процесс, а настоящее искусство! Выбирайте молодые грибы, аккуратно очищайте, режьте, применяйте предварительную заморозку и храните в порционных контейнерах — и зимой вы побалуете себя свежими, вкусными грибами прямо из морозилки.