Содержание:

Если вы хоть раз задумались: "А не заморозить ли мне эти вкуснейшие кабачковые оладьи, чтобы потом просто разогреть и насладиться?", — этот пост точно для вас. Здесь расскажем, как правильно обращаться с кабачками и кабачковыми оладьями при заморозке, чтобы вкус остался на высоте, а структура не превратилась в «сопли» (да-да, такой ужас знаком многим). Поехали!

Представьте себе ситуацию

Вы приготовили оладьи из кабачков — ароматные, нежные, просто объедение. Но их слишком много для одного приема пищи. Что делать? Съесть всё сразу — можно, но это перебор и проблемы с желудком обеспечены. Оставить в холодильнике? Увы, кабачки — овощ капризный, а оладьи быстро теряют вкус и становятся влажными. Как заморозить, чтобы сохранить всё?

Или, может, вы хотите заранее заготовить массу из кабачков, чтобы быстро замесить тесто и пожарить оладьи в любой момент зимой? Согласитесь, иметь в морозильной камере запас кабачкового пюре или тертых кабачков — находка!

Что говорят опытные хозяйки

На форумах и в обсуждениях среди кулинаров одним из самых популярных способов является заморозка натертого кабачка, предварительно отжатого от лишней жидкости. Вот как делится опытом Юля из Майкопа: натереть кабачок, отжать сок, переложить в пакет и заморозить. Когда понадобится — разморозить, добавить муку, яйца, и вперед — жарить любимые оладушки.

Заморозка готовых оладий — дело тонкое, потому что структура после заморозки и разморозки сильно меняется. Не редкость, что оладьи становятся мягкими, иногда «слипшимися», теряют воздушность и даже напоминают «сопли». Почему так? Потому что кабачки на 90% состоят из воды, которая при заморозке расширяется и разрушает структуру блюда.

Но не отчаивайтесь! Опытные хозяюшки рекомендуют:

  • Жарить оладьи до золотистой корочки, чтобы минимизировать потерю формы.
  • Перед заморозкой дать им остыть.
  • Укладывать плотно, но так, чтобы не слипались (например, между слоями — пергамент).
  • Замораживать плоско в один слой на поддоне, чтобы оладьи быстро схватились.
  • Использовать пакеты с зип-застежкой и удалять воздух — чем меньше воздуха, тем лучше сохраняется вкус.
  • Разогревать замороженные оладьи лучше всего на сковороде, а не в микроволновке — чтобы корочка оставалась хрустящей.

Практические советы по заморозке кабачковых оладий

Совет Почему важно Как делать правильно
Жарьте оладьи до румяной корочки Это помогает сохранить форму и уменьшить влагу внутри Жарьте на среднем огне, чтобы не пригорели, но хорошо пропеклись
Остывайте на решетке Чтобы оладьи не намокали снизу После жарки выкладывайте на решетку, чтобы стёк лишний жир и влага
Укладка для заморозки Чтобы избежать слипания Кладите по одному на плоский поддон, застеленный бумагой или пленкой
Используйте зип-пакеты Чтобы минимизировать контакт с воздухом После того, как оладьи замерзли, перекладывайте в пакеты, выпуская воздух через трубочку
Храните при температуре -18°С Оптимальная температура морозильной камеры Проверяйте морозилку, чтобы не было «заморозков» или резких колебаний температуры

Замораживаем кабачки — польза и хитрости

Если готовые оладьи — слишком сложный продукт для заморозки, есть альтернатива — заготовить кабачковую массу на зиму и готовить оладьи свежими из замороженного фарша.

  • Кабачковый фарш можно сделать из тертого кабачка с удаленной лишней водой (через марлю или руками). Фарш замораживают плоскими слоями в пакетах. Для разморозки пакет кладут в теплую воду — масса становится мягкой и готовой для теста.
  • Хранить такую заготовку можно до 10 месяцев при температуре -18 °С.
  • Для удобства зимой нарезают кабачки кубиками или кружочками с предварительным бланшированием (2-3 минуты в кипятке), быстро охлаждают в ледяной воде, просушивают и замораживают на поддоне — так кусочки не слипаются.
  • Для детского питания идеально подходит кабачковое пюре — отварить, пюрировать, разлить по формочкам для льда, заморозить, потом использовать порционно.

Частые ошибки и как их избежать

  • Замораживать кабачки и кабачковые оладьи без удаления влаги — вы получите после разморозки "каши" и водянистую структуру.
  • Перемораживать продукт — при многократной заморозке вкус и текстура ухудшаются.
  • Замораживать в пакете без воздуха — при наличии воздуха возникает «ожог» от морозильника, продукт пересыхает и теряет вкус.
  • Использовать для заморозки холодильную морозилку с плохим холодом — лучше выбирать морозильные камеры с температурой -18 °С или ниже.

Ответ на главный вопрос

Можно ли замораживать готовые кабачковые оладьи? Да, можно! Но с некоторыми оговорками. При правильной подготовке (хорошая прожарка, удаление влаги, правильная укладка, температурный режим) ваши оладьи смогут сохранить вкус и форму, хоть и потеряют немного хрусткости. Чтобы вернуть их к жизни — лучше разогревать на сковороде.

Если вы хотите заморозить кабачок для последующего приготовления оладий — натертую массу без лишней воды замораживайте, это намного практичнее и вкуснее. Можно даже заготовить небольшие порции пюре в контейнерах для кубиков льда.

Вкусная заморозка на каждый год

Помните, что сезон кабачков короткий, и заморозка — отличный способ наслаждаться их нежным вкусом круглый год. Применяя все советы, вы превратите кабачок из капризного овоща в звезду вашей морозилки!

Проверяйте, экспериментируйте — и пусть заморозка приносит вам радость, а не проблемы!

Полезные ссылки

Будьте мастером морозилки, а кабачковые оладьи пусть живут у вас в ней как короли!